目黒麹店は明治32年（1899年）に創業し、120年以上の歴史がります。私で7代目になります。長く営んできた麹店を終わらせたくないという思いで、家業を継ぐため地元にＵターンしてきました。昔ながらの手作り味噌商品の原料は厳選した国産にこだわり、添加物は一切使用していません。また、ゆっくりと手間をかけた長期熟成しています。そのことで塩味の角がとれて味がまろやかになり、うま味やコクに深みができます。当店で作っている味噌は、一般的な味噌と比べ麹の割合が多い、12割～18割味噌を作っています。麹の割合が多いほど麹の甘み、うま味の際立った味噌になります。極みそは取り扱っている商品の中で一番麹割合が高く大豆の1.8倍の量の麹が入っています。また、5代目が大阪修行中に出会った生中華麺の味が忘れられず、地元只見でもおいしい生中華麺を食べれるようにしたいと生中華麺の製造を始めました。試行錯誤を重ねた「只見生らーめん」は今では目黒麹店の定番の商品になっています。また、その他の生うどん、生そうめん、年越しそばなど時期にあった麺類を製造し、みなさまからご好評いただいています。 　麹菌が生きている味噌はその土地の気温や湿度などの気候に大きな影響を受け、同じ作り方をしても地域によって全く別のものになります。目黒麹店では、味噌や麺類には只見の清やかな水を使用しています。また、この地域特有の多雪を生かした雪蔵での低温熟成など只見でしかできない商品づくりをしています。